上世纪90年代末，多家小餐馆陆续落户市区税务桥西街，不久，这条只有三四百米长的小街就逐渐成了市区最早的“美食街”。
因为小餐馆林立，许多市民因而称之为“排档街”。
然而，10多年过去了，“排档街”依旧是一条窄路、几间旧屋，许多餐馆的招牌已经破败不堪，店里的桌椅甚至也积着厚厚的油垢，到处显得陈旧、破落，与同处一路的新美食街——税东街形成鲜明反差。
“排档街”到底有哪些问题？我们到底需要怎样的 “排档街”？先天就有不足
“排档街”位于市区城中地区，一头与繁华的青年南路相通，一头与老商业街海陵南路相接，街道两边原本都是普通的砖瓦民宅，经多年变迁，如今绝大部分民宅都扒墙开铺，其中约有一半是小餐馆。
上世纪90年代末，经历几次小规模的拓宽，税西街由一条小巷演变成了一条小街，宽度有10米左右。但由于改造不彻底，路北的房屋变得参差不齐，同时，街边拆除的房屋地基没有铲平，许多店门口都形成了长长短短、错落不一的水泥台阶，有些台阶相连起来，还形成了较长的平台。
台阶看起来属于街道的一部分，但实际上，它只是各家排档自己的地盘。白天，店主们在台阶上择菜、洗菜，到了中午或晚上的就餐高峰，街边的台阶上就会被摆上一排桌椅，成了露天餐厅。
泰州的方言里，本没有“排档”这个说法，“排档”一词出自广东人之口，多指设于路边的简易、廉价、大众餐饮的经营形式。“排档街”上一位住户蒋先生告诉记者，也许正是税西街两边多台阶的独特地形，最适合“排档”这种路边经营形式，这才使得泰州首条餐饮美食街在税西街能发展起来。蒋先生记得，最繁盛时，排档是一家挨着一家，三四百米长的街上，云集了至少30家小餐馆。
蒋先生说，由于几乎没有停车的地方，来到排档街的客人，一般都是把车子停在台阶下，到晚上，路两边停下车子，路面就只剩下中间不足5米的宽度。
6月7日晚，记者在“排档街”走了一遍，路两边食客的摩托车、轿车一停，10米宽的路面就只剩下一半。从8点半过后的10多分钟里，记者在这段路上几次受阻。
城中幼儿园也在“排档街”上，据住在附近的刘女士介绍，有时候，一些食客在幼儿园附近不按秩序停车，这段路很容易就被堵，家长接送小孩都不便。
卫生状况堪忧
今年年初，市卫生监督所公布了市区574家餐饮单位卫生监督结果，其中有126家餐馆因卫生不达标被挂上了“苦脸”标识，上“苦脸”榜的餐馆占餐馆总数的22%。而在公布的名单中，“排档街”上“苦脸”榜的小餐馆有14家，达到了整条街餐馆总数的八成。
由于“排档街”上所有店铺均是由民宅改建，店内的卫生设备、设施很不到位。按有关卫生标准，餐饮店要设置洗碗池、清洗池、清毒池等“三池”，但有的店仅在屋外设了一池。有的店员图方便，还从室内用管子把自来水接到门口，在街边洗菜或洗碗，脏水则直接淌到街上。
6月8日上午10点半，记者在一家排档门前看到，一位顾客点了一份酸菜鱼带走，店主连忙进店取出一条鱼，“啪”的一声掼在门前地上，娴熟地开始刮鳞、去鳃、剖肚，连砧板也不用。约一分钟，鱼清理好后，店主起身在门边的水池上冲了几下，就拎着进店加工去了，鱼鳞、鱼鳃等垃圾则留在了门前。
6月7日晚，在一家排档里，一位厨师在翻炒龙虾时掉了几只在地上。厨师眼疾手快，迅速捡起地上的龙虾，直接扔进锅里继续翻炒。
餐桌上的卫生情况同样令人摇头。记者跑了几家排档，发现不少餐具上都积满了油垢，很多碗、筷子都破损了，桌上摆放的餐巾纸也是颜色暗淡、纸质粗糙。
家住迎春东路的陈先生说，他以前常来吃夜宵。一次深夜，他在某烤肉店隔壁看见有人来送货。车上装着三只鼓鼓的编织袋，袋子外面粘着血迹和油污，袋子上还有一些脏脚印，看起来像被人踩过多次。后来，他又看到，一个店员在搬袋子时没抓稳，一只编织袋掉在地上，一块冻肉从没扎紧的袋口滚了出来，掉到了地上。当他正想店员会不会把脏了的肉单独拿开时，没想到店员竟看也没看，就把粘了土的肉块重新朝袋里一塞，搬进了店。
“我估计，这些肉是用来做肉串的。”陈先生说，撇开脏兮兮的包装袋不谈，这些深夜送来的肉究竟有没有通过检疫、是不是正宗的牛羊肉、会不会已经变质，都很令人怀疑。陈先生说，有些烧烤摊上卖的肉食，之所以吃起来口感细嫩，是由于加了嫩肉粉等添加剂。而嫩肉粉含有亚硝酸盐，食用过多会引起亚硝酸盐中毒。那一晚的亲眼所见，让他从此再也没跨进烤肉店。
居民不堪其扰
附近居民对“排档街”的抱怨不少。与“排档街”相通的大林桥南小街上，一位居民指着几处墙角的水迹说，这些都是食客们“方便”时留下的。“排档街”店铺后面的一住户钱先生说，除了年三十晚上和正月的那几天，“排档街”上只要有店开着，他们巷子里就会有食客来“方便”。钱先生说，“排档街”东头原先是有两个公共厕所，后来建起了房屋交易中心，厕所就被拆掉了一个。“现在，这条街上只有一个厕所，客人们要‘方便’，通常就到旁边的小巷里解决了。”
钱先生说，特别是到了夏天，他们一家人只要回到家，就不得不忍受时不时飘来的尿臊味。“还有人酒喝多了，吐得到处都是，恶心得不得了。”
韩女士也住在巷子里，她说，到了晚上，附近的女同志都不愿意出门，因为来巷子里方便的男食客们一拨又一拨，很容易就撞见，而且有的男食客在方便时都不遮掩，场面令人非常尴尬。
韩女士还说，一到夏天，“排档街”上还会有很多小姑娘来卖唱，这些女孩三五成群，挨家挨户地卖花卖唱，有的还带了吉他和扩音器，一般从晚上八九点钟直唱到十一二点，有的甚至能到次日凌晨一两点。单调的歌声在深夜寂静的小巷里回响，让人根本就睡不着觉，附近很多居民都头疼不已。
除此之外，油烟也是扰民一大问题。一位不愿意透露姓名的先生称，“排档街”东头一家外地人开的烤肉店特别牛，每晚都在人行道边摆上大烤架没完没了地烤肉串。“风不大的时候，那个油烟就像雾飘了一片，整条街上都能闻到。”
市城中环卫所张春娣说，不少“排档街”上的店主习惯等环卫工人来扫垃圾，有的甚至在客人就餐后，把餐桌布连同垃圾一同卷起来就直接朝路中间一丢，不顾行人是否会绊到。还有的店主，把菜汤、泔水乱倒，泼洒在路上，油污斑斑，很难清扫。
期盼早日规范
一些市民认为，虽然税西街目前仍以“排档街”著称，但这里其实并不适合发展餐饮业。
一家排档的房东肖女士说，近几年，“排档街”实际上已在走下坡路，相比鼎盛时期，这条街上有三分之一的夜市排档已歇业或改行，一些经营多年的大排档也出现了不同程度地效益下滑，个别店已在别处开了分店，以寻求突破。
市民王女士认为，“排档街”日显颓废，主要是由于缺乏竞争力所致。随着城市规模和功能的发展，目前，市区税东街、海陵南路、江州南路、坡子街、泰州老街等处，都已形成了一定特色的餐饮美食店群落。与这些“新秀”相比，“排档街”的就餐环境、经营品种、停车场地明显处于劣势，吸引力自然会降低。
“排档街”上一位不愿透露姓名的店主说，排档这种餐饮形式其实还是有很多优点的，比大馆子价格低、服务好，而且只要有顾客上门，可以服务到很晚。他认为，说到底，“排档街”发展的阻碍还是缺乏规范。如果能有一个好地方，有规范的经营模式、卫生标准和服务标准，客人还是愿意到排档就餐的。
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